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家常清炖狮子头的做法

核心提示: 清炖狮子头是中国江苏省扬州等地淮扬菜系中的一道传统菜。文火,小灶,慢炖。清汤慢慢扑打着锅盖,香气渐渐袭来,裹成一团钻入鼻尖。口感松软,肥而不腻,营养丰富。红烧或清炖,脍炙人口。

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清炖狮子头是中国江苏省扬州等地淮扬菜系中的一道传统菜。文火,小灶,慢炖。清汤慢慢扑打着锅盖,香气渐渐袭来,裹成一团钻入鼻尖。口感松软,肥而不腻,营养丰富。红烧或清炖,脍炙人口。

清炖狮子头食材介绍

五花肉200g,荸荠50g,猪骨250g,大白菜4块,上海青2颗,盐5g,淀粉3g,糖3g,胡椒粉3g,料酒3ml

清炖狮子头的做法步骤

1、骨头洗净焯水,再骨头重新放入锅内炖煮1.5小时。

2、先将肉切片,再切条,最后切成细小的肉丁。

3、然后再随意剁上几刀,增加肉的粘性。

4、肉丁里加入盐、糖、料酒、白胡椒搅拌均匀到发粘,向同一方向搅拌。

5、加入淀粉和切碎的荸荠拌均匀,狮子头馅就拌好了。

6、骨头捞出留一半清汤。

7、把大白菜帮垫在锅底,然后取一坨狮子头馅,在两手之间摔打几次,团成大肉丸,放在菜帮上,再将菜叶覆盖在狮子头上。

8、加汤基本没过狮子头,大火煮开,转小火炖1.5小时。

9、最后烫上上海青,捞出煮烂的白菜叶,加盐和白胡椒调味,盛出上桌。

小窍门

1.肉丸子一般都不是全肉的,通常会加些辅料如莲藕、荸荠、冬笋,为了吃起来不油腻又鲜嫩。

2.用文火慢炖,汤汁才会清澈。

3.一定要用高汤,最好是鸡汤。

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责任编辑:周芳

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